afpfw7kha6o6g的部落格

天氣越熱，冰店的生意就越好，有業者為了搶客，突發奇想「創意剉冰」，像是荷包蛋造型的水果燉蛋冰，還有超大碗公，堆疊20公分高的綜合剉冰，不僅造型吸睛，不少人吃了大呼過癮!

清涼剉冰，撲滿整碗，淋上新鮮芒果泥，四周填滿芒果、香蕉、西瓜等各式水果，最後撲上老闆自製的燉蛋，不少人乍看，還以為是顆荷包蛋。

老闆自創的水果燉蛋冰，上頭撲滿5種水果，顏色好繽紛，另外，還有紅豆牛奶口味，淋上古早味的黑糖，撲滿紅豆，最後淋上甜滋滋的煉乳，就大公告成。

噱頭十足的，除了燉蛋冰，還有這碗超大份量，有20公分高的無敵功夫冰!老闆說，冰要疊的高，基底很重要，用芒果泥和剉冰層層堆疊，淋上芒果、草莓和情人果泥，四周撲滿各種時令新鮮水果，最後上頭補上兩球冰淇淋，三到四個人share，份量剛剛好。

不到4坪的剉冰店，5個工作人員，整個下午雙手忙到沒停過，看來酷熱的夏天，溫度越飆高，冰店生意也跟著扶搖直上。

長久以來，我們吃下肚的麵包，成分恐怕不只單純，為了讓麵包吃起來，香軟Q彈、賣相更好，動輒得加入好幾種「人工添加劑」，像是人工香精能增添香氣，乳化劑則是助麵劑讓麵包軟而不柴、保持濕潤，烘焙業常用的添加劑，種類多到連專家也無法細分。

學員分組忙著做點心和糖果，有的切盤、有的包裝，這裡是中華穀類食品研究所，想要知道香、鬆、軟的麵包是怎麼做出來的，問他穀類食品研究所所長盧訓就對了。

「乳化劑」多半用在攪拌麵糰，能讓烤完的麵包柔軟濕潤，為了縮短發酵時間，盧訓說有些人會摻「助麵劑」，主要成分有「乳化劑」與「丙二醇」。

要是想吃酥脆口感，只要來點「膨鬆劑」就能搞定，顏色鮮豔的水果香精，小小1滴就能香氣四溢，嚐起來沒味道，碰到食材或沾到手上，光用清水洗不掉。

台灣麵包市場1年上看百億，競爭激烈，消費者的嘴早就被養刁了，但是看看這些大老遠就可以聞到，香味持久不散的麵包，好吃的謎底，原來是一連串的人工添加劑。

〔自由時報記者倪婉君／桃園報導〕誤把「饅頭」叫成「麵包」，象隊「草總」謝長亨對獅隊傅于剛很歹勢，也為歡樂的明星賽再添「笑」果。

草總和獅隊教頭中島輝士，今年共同執掌明星紅隊兵符，「我想都尊重中島教練的安排吧。」草總客氣地說。

草總對於獅隊球員都不陌生，只是對於有著圓鼓鼓臉龐的傅于剛，他卻一直以為外號是「麵包」。饅頭笑說，「有啊，在飯店電梯裡遇到草總，他有跟我說這件事。」

這是草總第1次執掌明星賽兵符，他也曾4度在明星賽擔任先發投手。

草總認為現在明星賽在球季中舉行，對於投手比較好，以前明星賽在上、下半季之間舉行，「上半季結束後休息一陣子，參加明星賽覺得無法全力去投。」

【吳詩禹 林敬祐 台北】

來自桃園楊梅的黃威勳，今年代表台灣參加，有烘焙界奧林匹克之稱的法國「樂斯福盃」世界麵包大賽，奪得團體組季軍。他最近在台北開了一間麵包店，其中選用苗栗南庄桂花釀、新竹北埔鹹豬肉，以及湯圓配料等，作為食材的客家味麵包，是人氣商品。

麵包師傅黃威勳戴起手套，將剛出爐熱騰騰的吐司，從模版中取下來，再塗上一層油油亮亮的奶油，格外吸引人。每天早上5點，黃威勳就起床做麵包，面對烘焙麵包時的高溫，一點也不覺得辛苦，因為讓顧客購買到品質優良的麵包才是最重要的。

麵包師傅 黃威勳：「麵包它不可以太冷，所以基本上，我為什麼不開冷氣的原因，因為冷氣它會把麵包吹乾掉，其實我覺得只要出發點，它是為麵包好的話，我是覺得說都很值得。」

一團團秤重分好的麵團，看似普通，不過麵團裡可是大有玄機，黃威勳從小在桃園楊梅客庄長大，特別喜歡客家料理的好滋味，於是把湯圓裡的香菇、蝦米、油蔥等配料加入麵包，成為風味獨特的「雪圓」麵包。

麵包師傅 黃威勳：「想要用客家的元素，來跟我的麵包結合，因為我想說，客家有很多好吃的料理，一些食材，都是味道滿濃郁，滿特殊的。」

今年才代表台灣，在世界麵包大賽中，奪得團體組季軍的黃威勳，不僅讓台灣的烘焙實力受到國際肯定，還透過桐花造型、客家料理、台灣農特產品打響台灣知名度。

麵包師傅 黃威勳：「出國比賽那希望是說，可以把台灣的元素帶到國外，外國評審吃到那一剎那，他們會覺得很驚豔，他們覺得說這種的組合，是很不可思議的。」

巧的是，黃威勳與老婆也是因為麵包認識，在夫妻倆同心協力下，今年8月初，他們的第一間麵包店開始營業，雖然只有4坪大小，但這是夫妻倆實現夢想的第一步，擁有一間屬於自己的麵包店，未來他們將持續烘培出更多好吃的麵包，讓更多人品嚐充滿創意，擁有台灣在地風味的特色麵包。

今天的好吃一點訣，帶您品嚐焗烤青醬義大利麵，不使用傳統的羅勒醬，反倒把菠菜打汁，再加入用來做提拉米蘇的乳酪，微甜微酸的口感，讓義大利麵的醬汁更添了一分層次感。

雞肉、紅椒放入爆香拌炒，香味撲鼻而來，接著加入的不是一般義大利麵使用的羅勒青醬，水煮菠菜用果汁機打成泥，中西合併的醬汁，接著是主廚的秘密武器。

主廚陳振益：「最主要的主角，義大利進口的Mascarpone，讓它的味道更濃郁。」

口感特別的乳酪，是來自義大利的Mascarpone，平時和它配對的是甜點提拉米蘇，微甜帶點酸味的口感，比一般的乳酪還來的香濃滑郁，這回巧妙的融入筆尖麵，接著放入烤箱，把香濃的起司烤至金黃，看似普通的焗烤義大利麵，吃進老饕嘴裡，乳酪的層次感入口就見分曉。顧客：「比較濃，有人對乳酪比較敏感，不太喜歡吃，我覺得這個味道，是一般都可以接受的。」

陳振益：「這個乳酪是用在義大利甜點提拉米蘇裡，加到我們菜色裡面來，是非常搭配的。」

不省成本，選用了平時用來當沾醬及甜點的乳酪，讓這道看似平凡的焗烤筆尖麵，成功抓住客人的胃。

台中市約10家糕餅及名茶店參加香港美食博覽會，圖為各店於14日率先舉行促銷活動。中央社記者張謙香港攝 102年8月14日