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　〔記者鍾麗如台中報導〕台中市副市長蔡炳坤昨天裝扮成孔明騎著載滿糕餅禮盒的三輪車，為「二○一三台中國際糕餅孔明節」活動代言。他致詞時表示，市府積極在國內外推廣糕餅產業，希望能建立台中市成為糕餅故鄉。

　每年農曆七月二十三日為孔明節，市府特別規劃自八月二日至五日，在台中世貿中心的「二○一三台中休閒美食展」展區舉辦「二○一三台中國際糕餅孔明節」活動，經發局昨天召開記者會，蔡炳坤變裝成孔明，騎著載滿糕餅禮盒的三輪車進場，為該活動代言。

　蔡炳坤表示，當年孫權要把妹妹嫁給孔明時，孔明擔心婚禮會有陰謀，因而製作喜餅分送給親朋好友，將喜事昭告天下，避免陰謀發生，這也是喜餅的由來；市府積極在國內外推廣糕餅產業，希望能建立台中市成為糕餅故鄉，他呼籲民眾踴躍共襄盛舉。

　經發局指出，今年活動分為糕餅展售活動及糕餅名品競賽決賽，該局也搶先規劃中秋團購聯合展售活動，邀請超過四十家知名糕餅業者設攤，包含綠豆椪、蛋黃酥、太陽餅、鳳梨酥等，讓民眾品嚐最幸福的糕餅滋味。

　經發局表示，台中市豐原、中區、大甲形成台中糕餅的「甜蜜金三角」，這次糕餅名品競賽決賽，以綠豆椪、蛋黃酥、太陽餅等三種主題，在上百件作品中選出決賽參賽者，再採現場創作的方式，從外觀、內餡、口感等進行評比，考驗選手的臨場反應。

台南的美食種類多到讓人眼花撩亂，其中現烤現秤的蛋糕，這幾年人氣相當旺，光是在海安路的水仙宮市場一帶就有四家現烤蛋糕店，競爭有激烈可見一般，而且有的店家從早上開始營業，排隊人潮就沒停過，到底現烤的蛋糕有什麼魅力？

台南的排隊美食真的很多，這攤都排到馬路上來了，帶您來瞧瞧，他們到底在排些什麼？長長的人龍從早排到晚沒有停過，全都是為了這熱騰騰，剛剛出爐的現烤蛋糕。這裡的蛋糕只賣秤重的，愛吃多少秤多少，前面的蛋糕一下子就賣完，後面又接著出爐，一大盤一大盤的蛋糕，看起來相當誘人，人氣有多旺，有人一次買十多袋，拿不了還掉下去。

全部六種口味，每天只做三種，但其中這爆漿巧克力口味，特別受到年輕人喜愛。：「顧客：「蛋糕不會很甜，搭配這巧克力剛剛好，一口咬下香香濃濃的巧克力，在我的嘴裡爆開來，好像巧克力在我的舌頭上跳舞一樣。」現烤蛋糕的魅力讓人無法擋，但在台南最老字號的現烤蛋糕，其實是另一間。業者邱惠美：「上面都塗了一層很好的奶酥，然後再烤一次，這叫瓦那蛋糕。」以傳統蛋糕打響名號，濃濃的蛋香深受老饕青睞，不過在台南市以海安路為中心，方圓兩三百公尺的距離，除了老店阿美蛋糕，後起之秀名東蛋糕，還有勤耕蛋糕、唯新蛋糕，四家店都各有擁護者，幾年下來讓這種現烤的秤重蛋糕，成為府城的人氣美食。

甜點師傅李依錫：「我們在日本都會使用這種叫做，它算是一種97%的酒精，它是殺菌的。

」

這罐消毒酒精，李依錫一早，從工作檯到碗盆到雙手，已經反覆噴了好幾次，衛生是他很講究的事，所以打蛋，即使多花時間，也等要用時再一顆一顆敲。李依錫：「我覺得蛋有蛋殼的保護，它會更新鮮，對，你只要把它冰起來，所以它都可以保持它的味道。」

既然叫蛋糕，當然蛋是主體，就是要真的、好的蛋的味道。李依錫：「我們用這種蛋的話，那味道什麼都非常好。」記者：「可是成本會高很多。」李依錫：「嗯、它是一般雞蛋的一倍，就是(多)一倍的價格。」

來自屏東的有機蛋，蛋黃結實到讓牙籤站著也沒問題，一球一球的蛋黃，剛好跟蛋白清楚分開，各自打發。李依錫：「蛋白溫度要低一點，然後蛋黃的溫度，必須高一點，蛋白如果溫度太高的話，它的結構會比較鬆散，打發包覆的空氣，就會比較少，比較容易會分離。」

那麼、要怎樣算是包覆進足夠的空氣呢，對蛋白、蛋黃各有不同的觀察重點。李依錫：「像我們要的濕性(發泡)的狀態，就是起來的話，它像一個鳥的嘴巴。」記者：「拉起來。」李依錫：「對，拉起來之後它(形狀)，是一個鳥的嘴巴，一個喙。」

相對的，蛋黃打好的時候，該是哪樣的細膩感，就有些難以言傳了，不過李依錫有個科學的方法。李依錫：「嗯。」記者：「你現在是在算什麼？」李依錫：「現在在做就比重測試，每次打出來，看我這次比重，打得對不對這樣子。」

原來因為雞蛋、蜂蜜、油脂等等，畢竟是大自然的產物，品質每次會略有差異，調麵糊時就必須做相應調整，把麵粉和進蛋糊的手勢，也要小心翼翼。

李依錫：「其實要很溫柔，對，因為如果你拌得不好，它的空氣會被你趕出來，你好不容易把它(空氣)加到麵糊裡面、加到蛋裡面，然後因為不對的攪拌方式，它會容易消泡。」

所以做蛋糕也許沒像麵包那般，有老麵啦、天然發酵啦，等等學問，它也是一門研究空氣與食材的科學兼藝術。李依錫：「麵包是用菌，讓空氣發酵，讓空氣到裡面，蛋糕體的話，它就是用作用力，讓空氣到裡面，只是怎麼樣，你讓空氣是細緻的，或是粗糙的，多的或少的，按照每一個食材的特性，不一樣。」

而甜點師傅比較起來，似乎還得多幾分細心，倒進烤盤的麵糊，要抹到極平，進烤箱以後，這個蛋糕才算做了1/3，不過李依錫得開始做另一個蛋糕了，又是秤這個秤那個，然後像千手觀音一樣，一邊加熱蛋液，一邊攪打，一邊測溫，不過這回是蛋黃蛋白一起打，等一下要做的蛋糕，不只口味不同，質感也不一樣，在李依錫的手底下，沒有用一種蛋糕體就百搭的便宜行事，也因為事情都得擰在一塊做，李依錫說，甜點廚房其實很緊張。

李依錫：「我們做甜點的，因為事情很多，所以你不能夠做錯，一旦做錯就很麻煩，花很多時間補救，所以我們通常都滿兇的。」

「我們」泛指所有甜點師傅，包括李依錫當年的師父。李依錫：「以前有被摔烤盤。」記者：「真的喔？」李依錫：「真的啊。」記者：「然後就再含著淚默默繼續做。」李依錫：「對。」

這可不簡單，李依錫入行時，正是叛逆的年紀，15歲、國中剛畢業。李依錫：「本來是做(飯店)西餐，我進去，前3天都是西餐，到了第3天，剛好西點部分有缺人，然後把我調去西點，我一開始還很抗拒，就覺得，我應該做餐，因為有牛排可以吃。」

笑容背後其實有心酸，李依錫生長在單親家庭，經濟實在不寬裕，從小他們幾個孩子，連吃飽都有問題，他說那時候根本連甜點是什麼都不知道，看什麼都是大開眼界。

李依錫：「(做西點)一個禮拜過後，就覺得，哇！我喜歡這個工作，對、因為就覺得很漂亮，可以親手做一個蛋糕，把它裝飾得非常漂亮，覺得很開心這樣。」

那是窮孩子難得的華麗成就，不過這股開心，兩年後不夠了，不是李依錫不再愛做蛋糕，而是他發現，要把甜點做好，還需要更多知識，於是他開始半工半讀。

李依錫：「以前甚至做中秋節的時候，唸完書還要再回來加班，加到凌晨1、2點這樣，但是覺得，欸、至少我把這方面補足了。」

一路熬著，李依錫終於把學歷從國中提升到大專，不過修了會計商業課程的他，算盤撥的不是怎麼去賺大錢，以前一般蛋糕烤好以後，就直接放著等涼，這裡不一樣。

李依錫：「你們看，我拿起來就看到它的熱氣一直在蒸，那就是它的水蒸氣，我把它覆蓋起來之後，馬上進入急速冷凍，它的水分就不會被帶走，它的保濕度就會很好。」

而且不能是一般冰櫃，必須是專門的急速冷凍庫，才能把水氣凝得細小均勻，這台機器是個百萬投資，李依錫比比那台橘色、搶眼的大烤箱，它更大有來頭。李依錫：「這日本的石窯這一台要250萬，所以它有(稱號)烤箱的法拉利。」

不過李依錫用上這麼一款烤箱，不為炫耀，為了把甜點做好，他多年來投資的可多了，退伍後，他把積蓄通通用去瑞士進修。李依錫：「我聽過一句話，就是30歲之前，不要計較你賺有多少，存的有多少，而是你有沒有累積到你賺錢的能力。」

而因為眼界開闊，他同時發現，永遠可以更進步。李依錫：「我不斷地出國比賽，然後出國進修，我每個月的書費都要上萬元，然後訂國外的雜誌，看不懂的法文、看不懂的日文，我就查字典，然後上網。」

說到出國比賽，原來李依錫還拿過國際大賽的金牌，可是他不怎麼提，幾張照片，還是他太太費了一番功夫才找出來的。李依錫太太涂志怡：「他其實很少跟我講這些，他得獎事蹟，都是我Google去找，找到蛛絲馬跡，才藉機問他，那個是什麼、那個是什麼，他平常都不大講的。」

涂志怡原來做的，跟甜點沒半點相關，她在美國念了管理碩士，工作一陣子以後，因為愛吃愛做，回國報名李依錫的甜點班，學啊學的，從學生變成太太。

涂志怡：「就覺得這是一個，嗯，很有理想的師傅啦，因為他介紹的東西，不只是方式，他連很細節的東西，都有叮嚀，所以就是那時候其實很崇拜他。」

現在也還是很崇拜啦，只要外場不忙，涂志怡就會進廚房，觀察李依錫的工作，學個幾招，每年李依錫出國觀摩甜點，她也一定帶著腸胃藥相陪。

涂志怡：「受不了也要受得了，因為大概一家店、一家店會全部吃一輪，至少也要吃10個蛋糕以上，一天的行程會有4、5家，所以其實是(吃甜點)超過20個的。」

肚子脹歸脹，李依錫回憶起那些行程，更多的是對老師傅究極精神的感動。李依錫：「像一個日本的老師傅，到快60歲了，還自己在做那個、哇，很多日本師傅不是說開店我要賺多少錢，而是他想要把他的想法表現出來。」

李依錫很愛的檸檬味，這裡就有不只一種表現，綠檸檬、黃檸檬，一個強烈、一個柔和，不同比例組合，就是不同風味。記者：「其實不會酸欸，可是就整個是檸檬的香氣。」李依錫：「對、不會酸啊，它檸檬汁才會酸，它的皮都是香味。」

而要檸檬的酸，李依錫也很小心，不讓白膜的苦混了進去，打汁熬醬、做配料，他通通自己來，不買現成。李依錫：「現在我只是想怎麼樣，讓這個味道能夠更好，它真的是吃到這個檸檬蛋糕，你就好像在吃檸檬一樣。」

李依錫要好吃也要真實，所以做派的蘋果醬杏桃醬，也都是他自己，用新鮮水果熬，杏仁奶餡滿滿是，真的杏仁粒、真的香草籽，要鋪什麼當季水果，就現切現放。李依錫：「它的味道就會濃縮，這樣的用意在於說，我只要放下去，它就會，你就會感覺到哇、砰、(味道)一下就出來了。」

只是這砰一下，充滿口中的豐富滋味，說到底，得用時間來換。李依錫：「我們昨天做到凌晨一點半，(接著)7點上班。」

後來知道，不只昨天，幾乎天天如此，不累嗎，李依錫有點靦腆笑說，或許自己的時間分配，有待改進吧，不過用現成化學的東西來省事，他絕不考慮。

李依錫：「你想要找幸福的時候，你吃一個甜點，你想要休息的時候，你想要得到安靜的時候，你吃一點甜點，那時候你應該吃到的是沒有負擔的東西。」

說來有些遺憾，市面上不缺各種創意甜點，但真實無負擔的不多，還好客人還是吃得出分別的。顧客林小姐：「我幾乎到每個甜點店，第一個都是點檸檬的東西，結果今天吃到這個檸檬，真的是，我到目前為止，最喜歡的味道高雅，然後你可以吃得出來，他是真正用新鮮的東西做的。」

顧客謝小姐：「這個檸檬它是有層次的，越往下越酸，越來越酸。」

兩位小姐說的，是這個「檸檬想想」，外層有檸檬香，內裡則由奶餡到果醬，酸味越發明顯。顧客謝小姐：「很夠味，下面那個塔皮，很夠味，可能還有一個理由是，那個XX小姐沒告訴我們，就老闆長得很帥，啊為了美男子，就過來吃甜點。」

好吃的糕點，把客人的嘴也變甜了，這裡美的其實是各式珠寶一般的甜點，這個就直接取名「珠寶盒」，玫瑰、荔枝、蜜桃香味迷人，「漫步」也有台灣水果風味，百香果慕斯帶來一股平衡的酸甜，「香梨」則是西洋梨產季，季節限定，而這款「巧克力約會」，3種巧克力交會出深奧滋味，不過在其他幾款水果蛋糕之後品嘗，它又神奇地迸出酒香，一場場舌尖上的饗宴，都是李依錫足足20年心無旁鶩的累積。

李依錫：「就是做，然後堅持，嗯、要做到不要回頭，就是你不要去猶豫，然後你不要覺得你有很多選擇，你有越多選擇，你就越懷疑自己的選擇，是對還是錯。」

或者說，李依錫的東想西想，想的都是怎麼把事情做到更好，剛剛急速冷凍的蛋糕體，差不多降到恰當溫度，這個蛋糕的最後1/3工作，動作要快了，這是從日本坐飛機來的鮮奶油。

李依錫：「它特別的地方，是它是使用低溫殺菌法，對，歐洲的鮮奶油都是高溫，132度的高溫殺菌，通過那個加熱的管線，所以脂肪球都被破壞了，風味都不見。」

不過這樣保存了完整風味的鮮奶油，保鮮期極短，也不容易打發，李依錫又是凍盆子，又是冰塊小心伺候著。李依錫：「這種就你可能一不小心失溫了，你拿到室外，放了20分鐘、半小時，再拿回去冰，下次打就不一樣了，它就是很難控制，但是它卻是最安全的，對我們來講。」

安全，因為沒任何添加物，蛋糕體要降溫，一部分也為了別讓這珍貴鮮奶油變質，當然，也別忘了李依錫剛剛強調的，蛋糕保濕。李依錫：「你從這裡聽、聽喔。」記者：「喔、真的、真的，有有有。」李依錫：「對，就是很柔軟，你剛剛做那樣的動作，ㄘㄘㄘ、那水份，就是水份充滿在裡面，然後空氣在裡面，你擠壓出來的那種感覺。」

這是之前每個環節都注意的成果，接下來，鮮奶油要組合上來了，捲著飽滿鮮奶油的蛋糕捲，蛋香自然，奶香清爽，吃起來就是舒服的感覺，還讓人想著，總算知道日本節目裡那些冠軍蛋糕是什麼滋味了。李依錫：「我覺得我喜歡的法式甜點，更多像這樣子，單純的味道，但是很耐吃。」

在單純、沒花招遮掩中，展現韻味，真的要努力、要功力。涂志怡：「其實李師父啊，他到現在為止，他出國從來都沒有一次是為了休息娛樂，全部要嘛就是比賽，要嘛就是去參訪，別人的名店，沒有一次是自己真正要休閒的。」

李依錫：「能夠有這樣的機會，開這樣的一個店，我也會希望說，讓其他的師傅，甜點師傅，也知道，欸、其實這樣，是可以做的 ，大家還是會希望喜歡好的東西，你只要把東西做好，你把東西做好，你就可以生存下去。」

曾經，一些老師傅給他的感動，李依錫要傳遞給更多甜點師傅、更多顧客。李依錫：「我希望這個幸福是很簡單，然後很容易滿足的，所以對我來講，我喜歡那樣的幸福，這個才是我希望給(顧客)的感覺。」

只是李依錫自己就更無法休息了，他還是笑咪咪的，因為能不斷進步，呈上好甜點，也是他的甜蜜滋味。

中國時報【陳大任╱台北報導】

天氣轉熱，小資男女可針對不同口味冰淇淋，自己動手製作精緻的冰淇淋甜點，來場夏日解熱趴，端出來既美味又有面子。

COLD STONE表示，冰淇淋是非常好的甜點素材，很適合與其他食材結合，例如茶口味冰淇淋，帶有清雅茶香，也可再撒點堅果、果乾，或夾入餅皮，讓甜點風味更有層次。

南僑今年則以在地水果開發多款新品，如柿子麻淇冰、草莓大福冰淇淋，及玉井愛文芒果冰淇淋。COLD STONE建議，水果風味的冰淇淋，可搭配新鮮熱帶水果作擺盤或堆疊，馬上就成為優雅的水果冰淇淋饗宴。

COLD STONE示範的蛋糕紅玉冰淇淋聖代，選用口感略為紮實的小蛋糕，放一球紅玉冰淇淋，淋上焦糖醬和切碎的羊羹，再以香草裝飾。

紅玉冰淇淋泡芙，先在盤子上擠少許花生醬，放上切半的泡芙並固定，放兩球冰淇淋，撒上杏仁糖片，再蓋上另一半泡芙。

巧克力米布丁，將香蕉切片以奶油煎香，舖在冰透的布丁上放一球冰淇淋，再淋上花生醬即完成。

芒果陸續收成，屏東採收完畢之後，台南芒果也登場了。根據農委會的預估，今年芒果總產量比去年增加成四成一，價格比去年下滑近兩成。台南市為了行銷芒果，將在六月二十九號舉行芒果節活動，吸引各國貿易商來台參加，帶動芒果外銷訂單，希望讓今年的大豐收也能為農民帶來不錯的收益。（張佳琪報導）

芒果是重要夏季水果，屏東產區先收成，目前進入台南產區的產季。今年芒果是盛產的，農委會方面預估總產量會比去年多四成一，價格因此下滑比去年低一、兩成。其中，光是台南產區今年收穫量就比去年多了三成六，也因此，台南市府卯足全力加強行銷，希望盛產壓力不會擠壓到農民收益。

台南市長賴清德帶頭率隊北上行銷芒果，宣佈將首度舉辦「2013 台南國際芒果節」，直接把二十多國的貿易商邀請到台南參加芒果節，成立一個「媒合平台」，期盼藉此帶動訂單數量。賴清德說：「我們將舉辦第一屆國際芒果際，６月２９到７月７號，可以到走馬瀨農場，各種芒果都在展覽裡面」。

另外，還與麵包師傅吳寶春合作，以台南愛文芒果做成芒果貝果麵包，讓民眾用不同的方式品嚐到台南芒果的好滋味。

（照片：張佳琪攝影）

工商時報【本報訊】

郭元益糕餅博物館於2001年開幕，首開全台DIY風氣。楊梅與士林兩館活動涵括糕餅製作，並融合教育與文化觀光，傳承台灣傳統風俗與餅食文化，並形塑新生活美學。目前館內收藏了郭元益百年來的發展軌跡，更可一覽台灣人生活中的禮俗文化與糕餅演進，讓傳承的路上留下值得珍藏的共同歷程與風俗記憶。

楊梅廠位於面積14,000坪的桃園生產基地，在漢風宮廷式的觀光工廠中，賞清風、攬翠景，體驗悠閒的人文氣息，更可一覽糕餅製作的過程。

2011年12月揭幕的綠標生活館，為台灣食品業第一座黃金級綠建築工廠，結合綠氧DIY教學與樂活休閒新體驗，推廣環境教育，希望帶領大家一起實現一個更環保、更健康、更幸福的生活。館內導入嶄新視覺科技與互動的綠色遊戲體驗等，如園區「綠建築互動模型」、「QR code二維條碼技術之運用─能量樹互動體驗」設置、「觸摸式互動桌技術之運用」等，絕對讓參觀的遊客有一番全新的體驗。

◆代表產品與類別：糕餅食品，地址：桃園縣楊梅市幼獅工業區青年路9巷1號，電話：03-496-2201轉1。

外皮脆有嚼勁的歐式麵包，近幾年成為市場競爭的主力商品，但同樣是歐式麵包，有些店家賣的卻相當柔軟，怎麼會這樣呢？熟悉內情的業者說，那是因為添加了改良劑，糖、奶油的比例也偏高，雖然改良劑是合法添加物，但有些人吃了容易過敏，兩者如何分辨？

正統歐式麵包輕輕一壓馬上回彈，台式作法的歐式麵包軟到壓過後馬上變形，怎麼會差那麼多？關鍵就在麵糰裡，奶油跟糖控制在4%以下，堅持不加改良劑，正統歐式麵包的麵糰塑型後，光是發酵就要放上一整晚，才能進入烤箱烘焙，烤出來的歐式麵包，到底跟傳統作法做出來的麵包有何不同？

正統歐式麵包和台式作法的歐式麵包，從顏色深淺、外皮硬度都有差別，不過台式作法的因為烘焙時間短，底部明顯有皺褶，如果切開來看還可以看到台式作法麵包出現烘焙部完全的水線，光是從外表就能輕易分辨兩者的差別。

儘管台式作法的麵包加的改良劑是合法添加物，但有些人吃了還是容易過敏，消費之前恐怕得先想清楚。

蓬鬆的蛋糕跟色彩鮮豔的糖果餅乾，很多人愛吃，但你知道它們可能不安全嗎？消基會表示，糕餅類食物要使用膨脹劑，但有些會添加鋁，而食用色素也有一種「鋁麗基」含有鋁，但如果食用過量的鋁，將會對腦部組織和智力造成損害，甚至會精神錯亂跟記憶力退化，但偏偏台灣目前還沒有對食品添加鋁制定規範，民眾只能自己多留意！

五顏六色的彩虹糖，彩色糖衣，很多小朋友愛吃，還有起司口味的洋芋片跟可樂果，都有加含鋁色素，消基會警告，吃多可能會傷身。

台北城市科大副教授李哲瑜：「已經知道它(鋁)會對神經造成損傷，所以以往曾經懷疑，它跟老年痴呆症有關係，那新的證據顯示，它跟我們體內磷的吸收，還有鈣的流失也都有關係。」

記者：「會吃哪一種？」學生：「這一個。」記者：「像會吃這個？」學生：「對呀。」

記者：「你們會吃這個？」學生：「對。」記者：「那現在會不會擔心？」學生：「有一點。」

愛吃的學生好驚訝，消基會調查，11款市售休閒食品，點名3樣鋁含量在50到100ppm之間，分別是可樂果辣起司口味，和易口舒橘子口味薄荷碇，使用紅黃2色，含鋁的食用色素鋁麗基，彩虹糖混和水果口味，更用5種含鋁色素，而品客洋芋片香濃起司口味，鋁含量更在100到200ppm，另外，糕點類為了吃起來蓬鬆，口感好，使用的膨脹劑中，不少也含鋁。

消基會抽查17款，就有8款被檢出，以150公克的黑糖糕為例，鋁含量在200到500ppm之間，比大陸「最高100ppm」的標準還寬鬆，吃完一整塊，最多會吃下75毫克的鋁，如果以聯合國每週容許量120毫克計算，60公斤的成人，吃2塊就超標，被點名的零食業者表示，產品符合國家標準沒有安全疑慮，但國內目前根本沒有這類規範，食品藥物管理署強調，鋁膨脹劑的使用規範最快今年出爐，為消費者把關。

很多人吃麵包追求的就是果香味，但麵包如果想有濃濃香味，裡頭果乾得是一般比例的好幾倍，只是加太多果乾，除了成本提高，也會讓麵包甜味太重，失去原來風味，所以市場上，堅持無香精添加的麵包，香氣都會相對淡了些，不過的確也有些業者，會以香氣來吸引消費者，選擇加香精，想避免吃到「加料」的非天然麵包，可以用「聞」來判斷，如果麵包放在架上，遠遠的就能聞到濃濃果香味，裡頭恐怕是加了香精。

在麵團中撒上果乾、雜糧，歐式軟麵包，主打用果乾襯托麵包香氣，但果乾比例，卻不是越多越好。麵包師父陳宗裕：「(果乾)它加超過一定程度時候，比如說，它可能加超過15%的時候，會因為這個果乾，本身所帶的糖份太多，而造成整個麵包的味道太甜。」

就怕醃漬果乾加太多，口感過甜，反而讓麵包失去原本香味，堅持無添加麵包，大多香味淡，但如果果香很濃，很可能是加了料。麵包師父陳宗裕：「(天然麵包)這樣聞我們都還，聞得到它的香氣，可是如果拿離開，這個聞的距離這樣子的話，不太容易輕易聞到香氣。」

怎麼辨別，香味距離是關鍵，無香精麵包，得湊近鼻子聞，才聞得到味道，成本更是差很大，一般麵包，果乾比例大約5-10%，如果要香一些，達20%以上果乾香味，加香精，成本1元，不加香精用果乾，成本10元。民眾：「(香氣最濃的)應該是這個，我覺得這個香氣比較重。」

以香氣來說都是胖達人麵包比較明顯，果乾加到20%的無香精麵包，香味還是少了些，而以香精來比較，用水溶出的天然透明香精，再烤過後香味只剩70%，人工香精用化學物質溶出，顏色偏黃，烤過後反而更香，所以一旦麵包烤完，遠遠還能聞到果香味，恐怕得特別注意，麵包裡的食材恐怕不是純天然。

炎炎夏日，冰品市場更是百家爭鳴，今年賣得最夯的霜淇淋，也有業者把台灣人常喝的豆漿做成霜淇淋，濃郁的豆香味成了讓人愛不釋手，但也有店家，把高檔食材松露加進冰淇淋中，用松露香氣點綴冰淇淋。

開霜淇淋機倒入原料，店員手腳俐落繞個兩圈半，一支霜淇淋大功告成。乳白色的霜淇淋，看來清涼消暑，吃上一口，口味更是意想不到。

豆漿也能做霜淇淋，濃郁的口感更是讓人愛不釋手，一口接一口。在展示櫃前，店員挖冰的手沒停過，五顏六色的冰淇淋，口味更是五花八門，其中加入茶渣的冰淇淋，讓味覺層次更豐富。

切好的香蕉片當基底擺盤，底下還有臻果碎片，香草冰淇淋疊成雪人狀，光是視覺享受就讓人暑氣全消，最後淋上純度高達70度的巧克力醬，甜而不膩。

就連高檔的松露，也來參一咖，松露的香氣融進冰淇淋中，還真是堪稱一絕。夏日冰品大戰各大通路花心思出奇招，搶高溫炎夏商機。

天氣越熱，冰店的生意就越好，有業者為了搶客，突發奇想「創意剉冰」，像是荷包蛋造型的水果燉蛋冰，還有超大碗公，堆疊20公分高的綜合剉冰，不僅造型吸睛，不少人吃了大呼過癮!

清涼剉冰，撲滿整碗，淋上新鮮芒果泥，四周填滿芒果、香蕉、西瓜等各式水果，最後撲上老闆自製的燉蛋，不少人乍看，還以為是顆荷包蛋。

老闆自創的水果燉蛋冰，上頭撲滿5種水果，顏色好繽紛，另外，還有紅豆牛奶口味，淋上古早味的黑糖，撲滿紅豆，最後淋上甜滋滋的煉乳，就大公告成。

噱頭十足的，除了燉蛋冰，還有這碗超大份量，有20公分高的無敵功夫冰!老闆說，冰要疊的高，基底很重要，用芒果泥和剉冰層層堆疊，淋上芒果、草莓和情人果泥，四周撲滿各種時令新鮮水果，最後上頭補上兩球冰淇淋，三到四個人share，份量剛剛好。

不到4坪的剉冰店，5個工作人員，整個下午雙手忙到沒停過，看來酷熱的夏天，溫度越飆高，冰店生意也跟著扶搖直上。

長久以來，我們吃下肚的麵包，成分恐怕不只單純，為了讓麵包吃起來，香軟Q彈、賣相更好，動輒得加入好幾種「人工添加劑」，像是人工香精能增添香氣，乳化劑則是助麵劑讓麵包軟而不柴、保持濕潤，烘焙業常用的添加劑，種類多到連專家也無法細分。

學員分組忙著做點心和糖果，有的切盤、有的包裝，這裡是中華穀類食品研究所，想要知道香、鬆、軟的麵包是怎麼做出來的，問他穀類食品研究所所長盧訓就對了。

「乳化劑」多半用在攪拌麵糰，能讓烤完的麵包柔軟濕潤，為了縮短發酵時間，盧訓說有些人會摻「助麵劑」，主要成分有「乳化劑」與「丙二醇」。

要是想吃酥脆口感，只要來點「膨鬆劑」就能搞定，顏色鮮豔的水果香精，小小1滴就能香氣四溢，嚐起來沒味道，碰到食材或沾到手上，光用清水洗不掉。

台灣麵包市場1年上看百億，競爭激烈，消費者的嘴早就被養刁了，但是看看這些大老遠就可以聞到，香味持久不散的麵包，好吃的謎底，原來是一連串的人工添加劑。

〔自由時報記者倪婉君／桃園報導〕誤把「饅頭」叫成「麵包」，象隊「草總」謝長亨對獅隊傅于剛很歹勢，也為歡樂的明星賽再添「笑」果。

草總和獅隊教頭中島輝士，今年共同執掌明星紅隊兵符，「我想都尊重中島教練的安排吧。」草總客氣地說。

草總對於獅隊球員都不陌生，只是對於有著圓鼓鼓臉龐的傅于剛，他卻一直以為外號是「麵包」。饅頭笑說，「有啊，在飯店電梯裡遇到草總，他有跟我說這件事。」

這是草總第1次執掌明星賽兵符，他也曾4度在明星賽擔任先發投手。

草總認為現在明星賽在球季中舉行，對於投手比較好，以前明星賽在上、下半季之間舉行，「上半季結束後休息一陣子，參加明星賽覺得無法全力去投。」

【吳詩禹 林敬祐 台北】

來自桃園楊梅的黃威勳，今年代表台灣參加，有烘焙界奧林匹克之稱的法國「樂斯福盃」世界麵包大賽，奪得團體組季軍。他最近在台北開了一間麵包店，其中選用苗栗南庄桂花釀、新竹北埔鹹豬肉，以及湯圓配料等，作為食材的客家味麵包，是人氣商品。

麵包師傅黃威勳戴起手套，將剛出爐熱騰騰的吐司，從模版中取下來，再塗上一層油油亮亮的奶油，格外吸引人。每天早上5點，黃威勳就起床做麵包，面對烘焙麵包時的高溫，一點也不覺得辛苦，因為讓顧客購買到品質優良的麵包才是最重要的。

麵包師傅 黃威勳：「麵包它不可以太冷，所以基本上，我為什麼不開冷氣的原因，因為冷氣它會把麵包吹乾掉，其實我覺得只要出發點，它是為麵包好的話，我是覺得說都很值得。」

一團團秤重分好的麵團，看似普通，不過麵團裡可是大有玄機，黃威勳從小在桃園楊梅客庄長大，特別喜歡客家料理的好滋味，於是把湯圓裡的香菇、蝦米、油蔥等配料加入麵包，成為風味獨特的「雪圓」麵包。

麵包師傅 黃威勳：「想要用客家的元素，來跟我的麵包結合，因為我想說，客家有很多好吃的料理，一些食材，都是味道滿濃郁，滿特殊的。」

今年才代表台灣，在世界麵包大賽中，奪得團體組季軍的黃威勳，不僅讓台灣的烘焙實力受到國際肯定，還透過桐花造型、客家料理、台灣農特產品打響台灣知名度。

麵包師傅 黃威勳：「出國比賽那希望是說，可以把台灣的元素帶到國外，外國評審吃到那一剎那，他們會覺得很驚豔，他們覺得說這種的組合，是很不可思議的。」

巧的是，黃威勳與老婆也是因為麵包認識，在夫妻倆同心協力下，今年8月初，他們的第一間麵包店開始營業，雖然只有4坪大小，但這是夫妻倆實現夢想的第一步，擁有一間屬於自己的麵包店，未來他們將持續烘培出更多好吃的麵包，讓更多人品嚐充滿創意，擁有台灣在地風味的特色麵包。

今天的好吃一點訣，帶您品嚐焗烤青醬義大利麵，不使用傳統的羅勒醬，反倒把菠菜打汁，再加入用來做提拉米蘇的乳酪，微甜微酸的口感，讓義大利麵的醬汁更添了一分層次感。

雞肉、紅椒放入爆香拌炒，香味撲鼻而來，接著加入的不是一般義大利麵使用的羅勒青醬，水煮菠菜用果汁機打成泥，中西合併的醬汁，接著是主廚的秘密武器。

主廚陳振益：「最主要的主角，義大利進口的Mascarpone，讓它的味道更濃郁。」

口感特別的乳酪，是來自義大利的Mascarpone，平時和它配對的是甜點提拉米蘇，微甜帶點酸味的口感，比一般的乳酪還來的香濃滑郁，這回巧妙的融入筆尖麵，接著放入烤箱，把香濃的起司烤至金黃，看似普通的焗烤義大利麵，吃進老饕嘴裡，乳酪的層次感入口就見分曉。顧客：「比較濃，有人對乳酪比較敏感，不太喜歡吃，我覺得這個味道，是一般都可以接受的。」

陳振益：「這個乳酪是用在義大利甜點提拉米蘇裡，加到我們菜色裡面來，是非常搭配的。」

不省成本，選用了平時用來當沾醬及甜點的乳酪，讓這道看似平凡的焗烤筆尖麵，成功抓住客人的胃。

台中市約10家糕餅及名茶店參加香港美食博覽會，圖為各店於14日率先舉行促銷活動。中央社記者張謙香港攝 102年8月14日

（中央社記者張榮祥台南19日電）台南市立醫院今天表示，端午節應景食品粽子可以清熱除煩、益氣健脾，但食用切忌搭配冷飲冰品，以免腸胃不適。

台南市立醫院中醫部醫師王淑秋指出，糯米益氣健脾，粽葉可清熱除煩、通利小便，粽子經過蒸煮，使粽葉、糯米及粽餡中的有效成分融為一體，有強化補益及清熱除煩的功效，特別適合初夏食用。

她說，吃粽子可搭配蘿蔔湯、苦瓜湯、竹筍湯，或在湯裡加入山藥、陳皮、茯苓、芡實等中藥材，健脾理氣，幫助消化，但不要搭配冷飲冰品。

王淑秋建議可飲用麥芽茶消除脹氣，改善食用粽子造成的腹脹痛、噁心及胃口不佳等症狀。1010619