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中國時報【陳大任╱台北報導】

天氣轉熱，小資男女可針對不同口味冰淇淋，自己動手製作精緻的冰淇淋甜點，來場夏日解熱趴，端出來既美味又有面子。

COLD STONE表示，冰淇淋是非常好的甜點素材，很適合與其他食材結合，例如茶口味冰淇淋，帶有清雅茶香，也可再撒點堅果、果乾，或夾入餅皮，讓甜點風味更有層次。

南僑今年則以在地水果開發多款新品，如柿子麻淇冰、草莓大福冰淇淋，及玉井愛文芒果冰淇淋。COLD STONE建議，水果風味的冰淇淋，可搭配新鮮熱帶水果作擺盤或堆疊，馬上就成為優雅的水果冰淇淋饗宴。

COLD STONE示範的蛋糕紅玉冰淇淋聖代，選用口感略為紮實的小蛋糕，放一球紅玉冰淇淋，淋上焦糖醬和切碎的羊羹，再以香草裝飾。

紅玉冰淇淋泡芙，先在盤子上擠少許花生醬，放上切半的泡芙並固定，放兩球冰淇淋，撒上杏仁糖片，再蓋上另一半泡芙。

巧克力米布丁，將香蕉切片以奶油煎香，舖在冰透的布丁上放一球冰淇淋，再淋上花生醬即完成。

芒果陸續收成，屏東採收完畢之後，台南芒果也登場了。根據農委會的預估，今年芒果總產量比去年增加成四成一，價格比去年下滑近兩成。台南市為了行銷芒果，將在六月二十九號舉行芒果節活動，吸引各國貿易商來台參加，帶動芒果外銷訂單，希望讓今年的大豐收也能為農民帶來不錯的收益。（張佳琪報導）

芒果是重要夏季水果，屏東產區先收成，目前進入台南產區的產季。今年芒果是盛產的，農委會方面預估總產量會比去年多四成一，價格因此下滑比去年低一、兩成。其中，光是台南產區今年收穫量就比去年多了三成六，也因此，台南市府卯足全力加強行銷，希望盛產壓力不會擠壓到農民收益。

台南市長賴清德帶頭率隊北上行銷芒果，宣佈將首度舉辦「2013 台南國際芒果節」，直接把二十多國的貿易商邀請到台南參加芒果節，成立一個「媒合平台」，期盼藉此帶動訂單數量。賴清德說：「我們將舉辦第一屆國際芒果際，６月２９到７月７號，可以到走馬瀨農場，各種芒果都在展覽裡面」。

另外，還與麵包師傅吳寶春合作，以台南愛文芒果做成芒果貝果麵包，讓民眾用不同的方式品嚐到台南芒果的好滋味。

（照片：張佳琪攝影）

工商時報【本報訊】

郭元益糕餅博物館於2001年開幕，首開全台DIY風氣。楊梅與士林兩館活動涵括糕餅製作，並融合教育與文化觀光，傳承台灣傳統風俗與餅食文化，並形塑新生活美學。目前館內收藏了郭元益百年來的發展軌跡，更可一覽台灣人生活中的禮俗文化與糕餅演進，讓傳承的路上留下值得珍藏的共同歷程與風俗記憶。

楊梅廠位於面積14,000坪的桃園生產基地，在漢風宮廷式的觀光工廠中，賞清風、攬翠景，體驗悠閒的人文氣息，更可一覽糕餅製作的過程。

2011年12月揭幕的綠標生活館，為台灣食品業第一座黃金級綠建築工廠，結合綠氧DIY教學與樂活休閒新體驗，推廣環境教育，希望帶領大家一起實現一個更環保、更健康、更幸福的生活。館內導入嶄新視覺科技與互動的綠色遊戲體驗等，如園區「綠建築互動模型」、「QR code二維條碼技術之運用─能量樹互動體驗」設置、「觸摸式互動桌技術之運用」等，絕對讓參觀的遊客有一番全新的體驗。

◆代表產品與類別：糕餅食品，地址：桃園縣楊梅市幼獅工業區青年路9巷1號，電話：03-496-2201轉1。

外皮脆有嚼勁的歐式麵包，近幾年成為市場競爭的主力商品，但同樣是歐式麵包，有些店家賣的卻相當柔軟，怎麼會這樣呢？熟悉內情的業者說，那是因為添加了改良劑，糖、奶油的比例也偏高，雖然改良劑是合法添加物，但有些人吃了容易過敏，兩者如何分辨？

正統歐式麵包輕輕一壓馬上回彈，台式作法的歐式麵包軟到壓過後馬上變形，怎麼會差那麼多？關鍵就在麵糰裡，奶油跟糖控制在4%以下，堅持不加改良劑，正統歐式麵包的麵糰塑型後，光是發酵就要放上一整晚，才能進入烤箱烘焙，烤出來的歐式麵包，到底跟傳統作法做出來的麵包有何不同？

正統歐式麵包和台式作法的歐式麵包，從顏色深淺、外皮硬度都有差別，不過台式作法的因為烘焙時間短，底部明顯有皺褶，如果切開來看還可以看到台式作法麵包出現烘焙部完全的水線，光是從外表就能輕易分辨兩者的差別。

儘管台式作法的麵包加的改良劑是合法添加物，但有些人吃了還是容易過敏，消費之前恐怕得先想清楚。

蓬鬆的蛋糕跟色彩鮮豔的糖果餅乾，很多人愛吃，但你知道它們可能不安全嗎？消基會表示，糕餅類食物要使用膨脹劑，但有些會添加鋁，而食用色素也有一種「鋁麗基」含有鋁，但如果食用過量的鋁，將會對腦部組織和智力造成損害，甚至會精神錯亂跟記憶力退化，但偏偏台灣目前還沒有對食品添加鋁制定規範，民眾只能自己多留意！

五顏六色的彩虹糖，彩色糖衣，很多小朋友愛吃，還有起司口味的洋芋片跟可樂果，都有加含鋁色素，消基會警告，吃多可能會傷身。

台北城市科大副教授李哲瑜：「已經知道它(鋁)會對神經造成損傷，所以以往曾經懷疑，它跟老年痴呆症有關係，那新的證據顯示，它跟我們體內磷的吸收，還有鈣的流失也都有關係。」

記者：「會吃哪一種？」學生：「這一個。」記者：「像會吃這個？」學生：「對呀。」

記者：「你們會吃這個？」學生：「對。」記者：「那現在會不會擔心？」學生：「有一點。」

愛吃的學生好驚訝，消基會調查，11款市售休閒食品，點名3樣鋁含量在50到100ppm之間，分別是可樂果辣起司口味，和易口舒橘子口味薄荷碇，使用紅黃2色，含鋁的食用色素鋁麗基，彩虹糖混和水果口味，更用5種含鋁色素，而品客洋芋片香濃起司口味，鋁含量更在100到200ppm，另外，糕點類為了吃起來蓬鬆，口感好，使用的膨脹劑中，不少也含鋁。

消基會抽查17款，就有8款被檢出，以150公克的黑糖糕為例，鋁含量在200到500ppm之間，比大陸「最高100ppm」的標準還寬鬆，吃完一整塊，最多會吃下75毫克的鋁，如果以聯合國每週容許量120毫克計算，60公斤的成人，吃2塊就超標，被點名的零食業者表示，產品符合國家標準沒有安全疑慮，但國內目前根本沒有這類規範，食品藥物管理署強調，鋁膨脹劑的使用規範最快今年出爐，為消費者把關。

很多人吃麵包追求的就是果香味，但麵包如果想有濃濃香味，裡頭果乾得是一般比例的好幾倍，只是加太多果乾，除了成本提高，也會讓麵包甜味太重，失去原來風味，所以市場上，堅持無香精添加的麵包，香氣都會相對淡了些，不過的確也有些業者，會以香氣來吸引消費者，選擇加香精，想避免吃到「加料」的非天然麵包，可以用「聞」來判斷，如果麵包放在架上，遠遠的就能聞到濃濃果香味，裡頭恐怕是加了香精。

在麵團中撒上果乾、雜糧，歐式軟麵包，主打用果乾襯托麵包香氣，但果乾比例，卻不是越多越好。麵包師父陳宗裕：「(果乾)它加超過一定程度時候，比如說，它可能加超過15%的時候，會因為這個果乾，本身所帶的糖份太多，而造成整個麵包的味道太甜。」

就怕醃漬果乾加太多，口感過甜，反而讓麵包失去原本香味，堅持無添加麵包，大多香味淡，但如果果香很濃，很可能是加了料。麵包師父陳宗裕：「(天然麵包)這樣聞我們都還，聞得到它的香氣，可是如果拿離開，這個聞的距離這樣子的話，不太容易輕易聞到香氣。」

怎麼辨別，香味距離是關鍵，無香精麵包，得湊近鼻子聞，才聞得到味道，成本更是差很大，一般麵包，果乾比例大約5-10%，如果要香一些，達20%以上果乾香味，加香精，成本1元，不加香精用果乾，成本10元。民眾：「(香氣最濃的)應該是這個，我覺得這個香氣比較重。」

以香氣來說都是胖達人麵包比較明顯，果乾加到20%的無香精麵包，香味還是少了些，而以香精來比較，用水溶出的天然透明香精，再烤過後香味只剩70%，人工香精用化學物質溶出，顏色偏黃，烤過後反而更香，所以一旦麵包烤完，遠遠還能聞到果香味，恐怕得特別注意，麵包裡的食材恐怕不是純天然。