身為一家麵包店的意見領袖，麵包師傅高垂琮和妹婿張智盛負責製作麵包，小舅子鄒致誠做蛋糕，外場則是交給太太鄒美玲負責。
店裡每天最多產的，就是這種外表看起來像是短版的法國麵包，裡頭夾的是一層鮮奶油，混合著砂糖，算不上是特別的樣子，這種維也納牛奶麵包，現在得靠著8位師傅輪班趕製，才能應付每天6千條的訂單，高垂琮的一頭馬尾，也因為這樣忙到沒時間剪短，4年前，維也納牛奶麵包本來是高垂琮打算結束營業的告別作。
麵包師傅高垂琮：「其實我們那時候做了10年，整個營業狀況，也並不是說相當的好，只是說打平，可以過得去，那當然要開分店的時候，就必須要去貸款，那貸款的情況下就借了錢，然後開了這家分店。」
經營麵包店10年，高垂琮是在業績平平下，興起開分店的念頭，第2家店都還沒站穩，又有第3家。麵包師傅高垂琮：「我們後來想說，這一家店因為營收並沒有很好，兩家加起來營收沒有很好，那是不是再繼續再開，那時候的一個想法，就比較，比較天真、比較天真，那想說我們再開一家店看看。」
第4家、第5家分店接著而來，高垂琮不服輸，也沒意識到廚房裡的麵包，會有賣不掉的危機，總想著提高市占率，或許就能打出知名度，增加銷售。但人事成本、物料成本，還有銀行貸款，高垂琮快速擴張的5個門市，讓他揹上3千萬負債。
分店一家家結束時，太太一句話，提醒高垂琮。高太太鄒美玲：「你留下給客人的印象是什麼，你的代表作是什麼，你的產品的特色是什麼，都沒有啊，那後來他自己也想一想，就說好吧，那我們也這樣做，就算我們店收掉了，客人還是會很懷念。」
鄉村核桃等歐式麵包，是當初高垂琮在連鎖麵包店做出的暢銷口味，紅豆、蔥花這些台式麵包，是附近社區居民常買的早餐，但真正屬於這一家麵包店獨有的，應該算是自立門戶後，一家人研發出來的維也納牛奶麵包，幫著高垂琮在廚房裡，想為這家店的留下些記憶的，是妹婿張智盛，他和高垂琮夫婦本來都在連鎖麵包店工作。
麵包師傅高垂琮：「太快了，快把我操死了，跟不上。」記者：「這麼多年還跟不上啊？」
高垂琮一臉尷尬苦笑，兩人合作多年，張智盛工作起來不苟言笑，又講求速度，光是麵糰，要經過手工捲折、整形，這些增加維也納牛奶麵包口感的功夫，張智盛早就動作飛快完成。
麵包師傅高垂琮：「這樣子，那麵團才會綿密啊，麵包才會綿密，才會Q，一定要到這種程度，所以它這個組織就很細，有沒有，還是他比較厲害啦。」
面對姊夫的讚美，張智盛還是一臉酷酷繼續工作。記者：「我剛看你動做好快喔。」麵包師傅張智盛：「沒有啊，那做久了就會了。」
實在沒空多搭理鏡頭，張智盛忙著麵包的製作過程，從老麵團的第1次發酵後，分割進行第2次發酵，整形後又是第3次發酵，麵包才能送進烤箱，只是在麵包店瀕臨危急之際，高垂琮向妹夫提出了成本考量要求。
麵包師傅高垂琮：「大概3到4個小時的時間，必須要這樣發酵，那基本上，你發酵就是必須要佔空間、佔時間，那我跟我妹婿在那邊討論，我說那你是不是能夠縮短這個發酵時間，怎麼樣來做。」
張智盛不是不知道姊夫的狀況，麵包店都快經營不下去了，高垂琮要他簡化製作流程，他卻一口回絕。麵包師傅高垂琮：「那基本上，他是覺得說不同意這樣的作法，因為麵包有他不二之道啦，麵包有它必須要走的流程，那你要好吃，要怎麼樣，你還是必須要經過這一個工序來做，那其實我們在這個過程裡面，其實會有爭執，會有意見相左，但是有一個比較好的一點 就是說，我還是尊重師傅。」
出爐後的維也納牛奶麵包，裡頭得塗上一層拌著砂糖的奶油，混合著刻意不煮到全化的砂糖，還保留著沙沙的口感，這個階段的工作，由外場的高太太負責，一家人苦撐之際，太太勸高垂琮，把麵包請客人試吃。麵包師傅高垂琮：「一開始捨不得。」記者：「捨不得，為什麼？」麵包師傅高垂琮：「這個原物料，都這麼貴啊。」
高太太鄒美玲：「因為他覺得奶油的成本很高，因為這進口的奶油，然後他認為說，這個成本比較高，那後來因為他自己財務上的問題，所以我們不得不，一定要這樣做，那後來這樣做的時候，我們一直在做試吃的時候，那效果，剛開始切的時候是沒有，那後來1、2個月之後，那效果都出來了，回購的人就很多。」
試吃漸漸傳出了口碑，瀕臨關門的生意，總算有了點起色，直到4年前，為了打知名度，夫妻倆把麵包帶到食品展參展。麵包師傅高垂琮：「我們前一天先做好，那先做好，你不能麵包放在常溫底下，因為那個奶油是必須要冰的嘛，那我想，我們就跟我太太說，要不然就先放冷凍，放冷凍它放在冷凍裡面，然後就隔天就送到展場去，那送到展場去的一個情況，我太太跟我都很擔心怎麼辦，這個麵包是冰冰，硬硬的。」
夫妻倆開始緊張，深怕這個為麵包打知名度的機會，敗在來不及退冰。高太太鄒美玲：「我們當時就覺得說，怕那個硬梆梆的麵包，客人沒有辦法接受，所以我們就很天才，就發明了一句，就是愈冰愈好吃的麵包，那後來我們自己切來吃，也是覺得還滿好吃的，那就剛好這個算是美麗的意外，那師傅就朝這方面去做產品的改善。」
那個夏天，高太太情急下的靈機一動，反而意外讓維也納牛奶麵包大翻身，高垂琮決定朝這個方向改良製作方式，把剛出爐的麵包立刻送進抽真空機器裡，從90度急速降到30度，再送進冰箱冷凍，主打冰的麵包，口感獨特。
麵包師傅高垂琮：「像我舅子、像我妹婿，有將近半年的時間都沒有領到薪水，所以他們的零用錢都是從我這邊拿，那時候已經把(負債)這個事情，已經公開講了嘛，因為之前是我一直在撐，那公開講了之後，他們就說，那這樣子我們的薪水，暫時不要領，先把公司這個問題先解決了以後，我們再來看怎麼樣，再怎麼處理，那我也是很感恩他們這樣子，一路這樣子挺我。」
在最辛苦的時候，除了太太的用心、妹婿的支持，廚房裡還有一位師傅，是高垂琮的小舅子，鄒致誠負責製作蛋糕，蛋白和麵糊打發，淋上萊姆檸檬，鄒致誠做的天使蛋糕有個堅持，就是只用土雞蛋。
蛋糕師傅鄒致誠：「那時候我就說堅持，這部分比方說，一般的(蛋)白它可能比較稀，比較蛋白、比較水，打起來蛋糕，本身都會塌塌的，所以說，在這方面希望說，我作個師傅，我要求說一定要用好的材料去做，作出來的東西比較好吃，即使在最危急時，姊夫高垂琮曾經來勸說，再用土雞蛋，恐怕就要加速倒店危機。」
蛋糕師傅鄒致誠：「我那時候就是說，堅持用到最後，一定會感動客人，客人一定吃得出來，我們這樣子繼續走下去，做下去，這根本不可能說會失敗，因為我們本身是說用好的，讓消費者最後吃到一定會了解到這個東西，一定是好的東西。」
所以高垂琮常說，慶幸有太太當時的好策略，還有妹婿、小舅子對專業各有堅持，每當他為成本動搖時，總有他們為品質把關。麵包師傅高垂琮：「家人要有一個同心協力來做，那如果說，如果說這樣的一個狀況，有反對意見，然後不斷的在那邊爭吵，或者是在爭執的話，其實對整件事情一點幫助都沒有，那相對就是說，我們在處理這件事情的時候，我們大家都有一個堅持，就是說無論如何，今天不管我們店是怎麼樣的狀況，我們在製作產品的工具上面，或者在原物料的使用上面，一定要堅持，我們所要堅持的，不能以說用比較便宜的原物料，來取代現有的原物料，或者是用比較簡便的作業方式來取代現在的作業方式。」
這陪他最後一搏的麵包店，和同心協力的一家人，如今終於讓高垂琮，順利還清3千萬負債。麵包師傅高垂琮：「從心裡，要去跟自己講，就是說我一定要堅持這麼做，對，因為人不可能永遠都是在谷底，對，那如果有一天，你有這個機會上來的時候，就是因為你的不堅持，然後讓你的生意又往下的時候，你對自己也交代不過去。」
堅持品質，先站穩腳步，比快速擴張分店更重要，歷經那段事業危機，這是高垂琮向真心相挺的一家人，學到的寶貴一課。
新聞來源:
YAHOO新聞
