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國寶級麵包師傅吳寶春,用樸實無華的歐風麵包,打破國人對麵包要「軟嫩多餡才好吃」的刻板印象,不過台灣有家營業15年的德式麵包店,反其道而行,不再主打「原味」的歐式麵包,反倒降低「五穀粉」的使用比例,讓麵包更軟、更容易咀嚼,甚至推出巧克力、紅豆內餡等口味,迎合小朋友歡吃甜的胃口,改變配方,要為新市場試水溫。
歐風麵包店店員:「這個是紅豆系列的,麵包餅皮比較Q軟。」
客人一踏進店裡,店員努力推銷的,竟然不是店裡招牌的歐風麵包。記者:「小孫子、孫女的話呢?」民眾:「他們不適合吃(雜糧)。」記者:「為什麼?」民眾:「他們還需要一點糖分,軟一點的口感。」
這家民國87年就開始營業的德式麵包店,早在吳寶春的「冠軍麵包」打響歐式麵包風潮之前,就專賣高纖、低油麵包的歐式麵包,已經培養出死忠客層,全台更有42家門市,在其他麵包店競相追逐,傳統歐風麵包老店卻改變策略。
這家德式麵包店,民國87年開始營業,只賣高纖、低油脂的歐式麵包,業者每年以5-10家的速度展店,全盛時期全台灣有47家分店,但在冠軍師傅吳寶春颳起「歐式麵包熱潮」後,今年卻有部分店面,因為店租上漲,悄悄歇業。歐風麵包店店長鍾店長:「我們的麵包雜糧比較多、比較Q,比較年輕人(小孩),接受度沒那麼大。」
放眼望去,上門的的不是媽媽,就是阿伯,走在市場前一步的業者,不再堅持歐式麵包吃原味的傳統,不惜改變堅持,追求新口味,降低五穀粉的使用比例,讓麵包更軟、更好嚼,業者推出巧克力、紅豆內餡,還有傳統的香蔥肉脯,要用軟Q多餡的麵包,搶攻兒童市場。民眾:「巧克力怕(小孩子)會胖欸。」
麵包口味怎麼改,才能抓住消費者的胃,業者還在慢慢試水溫。
新聞來源:
YAHOO新聞
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